如何避免飯店業主管理漏洞

pk10 www.huypx.com 發布時間:2020-07-09 09:30:00

前段時間,很多朋友圈里的人都關注了土茯苓西紅柿事件。在上海,一年學費近10萬,每天午餐24元。然而,只有兩個冷凍饅頭、一個爪子大小的鴨腿、一勺蔬菜、一盒利樂純牛奶,顯然“缺貨”。

前段時間,很多朋友圈里的人都關注了土茯苓西紅柿事件。在上海,一年學費近10萬,每天午餐24元。然而,只有兩個冷凍饅頭、一個爪子大小的鴨腿、一勺蔬菜、一盒利樂純牛奶,顯然“缺貨”。

這件事引起了學生家長的不滿。溝通無果后,家長提議去檢查廚師。然而,他們發現廚師放了一籃籃爛西紅柿和“通”奶,這讓人不寒而栗。

這件事一經傳開,就引起了公眾的注意。食品安全的背后有許多隱患。除了學校食堂,許多消費者還擔心社會餐飲的健康狀況。

番茄霉變事件發生后,食品監督局介入調查,確認民辦中新學校食堂存在蔬菜霉變、提前標注加工日期的半成品、超過標注保質期的調味品和半成品等問題,其供應商被勒令停止供應。

食品安全一直受到公眾的關注,也是餐飲業的底線。

吡格胺是一種低毒殺菌劑。農藥殘留過多的蔬菜可能會對人體健康產生一些不良影響。

此外,一些飯店還因疏于管理,曝光了不少食品安全事故,如杜海濤飯店7人腹瀉、寶貝火鍋店假鴨血等。

出事時,負責人和送貨人常說不同的話。食品安全事故頻發。除了食品原料采購的高頻率、高價值剛性需求相關問題外,餐飲企業多年積累的管理漏洞和供應鏈自身的痛點也亟待解決。

食材從農村到餐桌,經過道路的過程,有時會不慎失去一切。加強監測管理工作也需要避免這些硬傷。

在番茄發霉的情況下,家長建議去檢查廚師,管理層說沒有問題。由此可以看出,領導層的供應鏈管理存在諸多缺陷。

餐廳也是這樣,廚房的管理涉及很多,老板不總是能控制局面,管理容易出錯。

曾經是國內知名餐飲連鎖企業的一位出納發現,總公司對資金申請的審核相對寬松,于是開始以各種名義向公司申請資金,并肆無忌憚地將公司銀行卡上的錢轉到個人銀行卡上。5年來,他貪圖1000多萬家公司,而這些公司對此一無所知。

老板的精力不能分配到每家店,監管不當也給一些員工留下了腐敗的空間。

餐飲業有句話,前端決定生死,后端決定實力。由此可見,供應鏈對餐飲業的重要性是非常重要的。

尤其是對于連鎖餐廳,如果供應鏈出現問題,相應門店的食品供應將受到影響。

拔一根頭發,移動全身

今年2月,肯德基在英國的供應鏈因其新的物流合作伙伴的失誤而陷入了困境,后者未能向該店供應雞肉。

目前,在市場上,大型連鎖品牌往往選擇收貨和送貨。雖然這樣可以在一定的議價能力下降低采購成本,但從供應鏈到分公司的一系列環節的配送和管理成本是不可低估的。

這樣一來,老板就無法層層把關,人員管理、運輸成本、時間成本,再加上市場食品和物資價格不透明,無法合理采購物資,監管體系建立不好,從長遠來看會造成陣痛。

庫存:

在餐飲管理中,時間、成本和效率都是問題。不僅需要監控后端管理,還需要實時跟蹤前端管理。

如今,我們對移動互聯網時代和互聯網已經不再陌生,但在餐飲管理領域,這些技術的應用也越來越多。

近年來,市場上逐漸出現了一些餐館經營的好選擇,這不僅可以幫助餐館老板控制成本,而且可以實現實時控制。

餐廳入口處的團隊關系到餐廳的整個服務過程。應考慮服務質量、時間成本和周轉率。

從2013年開始,美味開始從層級環節切入餐飲,錨定智能餐飲領域。僅僅兩年半后,味千排隊業務的主要客戶市場份額已經超過90%。

如今,進入一些知名品牌的大品牌,我們會發現這個產品無處不在。通過排隊系統,顧客可以在自己的應用、微信或公眾點評網絡上選擇餐廳,將自己的號碼遠程排隊,并可以實時查詢排隊過程,大大增加了便利性。

辦公室經常打卡,對這個名字肯定不陌生。

自2015年興起以來,自企業管理和社交網絡開始以來,nailing發展迅速。

如今,許多餐飲企業在采購時也使用釘子。審批流程方便快捷,流程管理透明合規,真正促進了眾多企業高效便捷的采購服務。

審批流程一目了然

截至2018年3月31日,美甲企業已超過700萬家。中國企業約4300萬家,約16%的中國企業用釘子解決了許多中小企業的管理問題。

傳統餐館在采購原材料時,沒有標準和數據記錄,容易出現漏洞和油膩。由于老板不能親自到現場參觀,在采購中會出現以次充好、以少勝多等現象。

一些老板疏于管理,給采購留下了空間——員工與供應商串通,以正常面粉價格購買過期面粉,導致食品安全事件發生,而老板卻蒙在鼓里。

一些食品安全問題來自監管不力。傳統餐廳的員工大多沒有管理意識,供應商送貨的貨物一稱重就入庫,很難保證食品原料的安全。

但是,使用食品鏈電子秤時,必須在收貨時拍照留痕,并對被跟蹤商品的質量進行監控。這批貨物,哪個供應商,什么時候交貨,誰簽收,都記錄在系統中,以保證食品原料的穩定接收。

收據完成后,收據將自動打印。無需手工復制、記錄、打印收據,收據效率提高50%。系統的自動對帳將使財務重復性工作減少50%,節省時間,減少差錯。

老板除了對進貨量進行實時檢查和控制外,還可以對進貨環節中的市場供應商進行價格對比,真正實現進貨過程的規范化管理,避免浪費。

據悉,新一代食品鏈智能電子秤具有食品安全防護功能,用于檢測原料的質量安全問題,并將原料質量記錄在圖書館。老板總是能追蹤原材料的數量、質量和價格。

大數據時代已經到來,網絡餐飲的發展還處于能量積累的建設階段。未來,餐飲企業將有更多的維度突破。

在餐飲企業的管理中,應用現有成熟的科學技術逐漸成為一種趨勢。


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