【蘇州餐飲管理】餐飲部管理實務

pk10 www.huypx.com 發布時間:2020-03-10 09:48:40

該部門表示,餐廳和客房是酒店的重要業務部門。挖掘潛力,開拓創新餐飲市場,吸引和留住客人,做好餐飲工作,根據客人的需求和可能,為客人提供全面優質的服務和優美、典雅、舒適、高雅的氛圍,注重特色菜,使客人滿意,為酒店創造更高的經濟效益。

該部門表示,餐廳和客房是酒店的重要業務部門。挖掘潛力,開拓創新餐飲市場,吸引和留住客人,做好餐飲工作,根據客人的需求和可能,為客人提供全面優質的服務和優美、典雅、舒適、高雅的氛圍,注重特色菜,使客人滿意,為酒店創造更高的經濟效益。

1、 管理者要點:

負責餐飲部經營管理的全面指揮、控制和服務效率。同時,我負責監督、培訓和激勵所有員工努力工作,提供一流的服務。餐飲部經理必須保證客人能享受到優質的餐飲服務,并保證客人能再次光臨。為了實現這一目標,管理者必須合理分配快速、靈活措施的工作量和服務效率。同時,必須與廚師保持工作協調,才能開發和提供價廉物美的菜肴。

2、 經理職責:

確保員工在服務過程中熱情、周到、嚴謹,提供優質服務。

經常了解下屬提出的原因和各種問題,并負責跟蹤和解決。

參加食品公司飲料服務員、食品經理、領班、主管的會議,了解情況。

定期巡查現場。正常的商業慣例,以確保及時運作。

與客人聯系,了解客人對菜肴和服務的要求。為了提高。

定期檢查餐廳收銀員和簿記員的日常工作,確保準確性。

檢查廚師是否能及時按照客人的要求點菜,保證質量和數量。

下班后,在不影響第二天正常營業和早餐的情況下,檢查餐廳是否干凈、安全,餐桌是否干凈、擺放整齊。

分析部門用工是否合理,每月對食品原料進行分析,做到低成本、低消耗、高利潤。

檢查各類登記備案表,做好食品原材料的計劃采購和供應。

檢查酒水的銷售情況和酒吧的運營效率。查看團體旅游者的餐飲折扣標準。

定期檢查每月營業額和膳食預測。

(1)發展對食品的總需求和相關補充劑的需求。酒店餐廳安全管理標準(1)餐廳經理負責餐廳正常營業期間的安全管理。

(2) 餐廳的招待員和服務員應保持良好的用餐秩序。不得利用職務便利為親友、熟人安排座位。

(3) 當餐廳客滿時,請在餐廳外排隊等候。不要讓客人進入餐廳找自己的座位。

(4) 對于正在就餐的客人,引座員和服務員應妥善保管客人隨身攜帶的物品,并提醒客人及時保管,防止他人用手盜竊財物。

(5) 餐飲服務與客人發生矛盾,尚不構成治安案件的,按照分級管理的原則處理。

(6) 如果餐廳內有重要宴會或大型宴會或酒會,保安部門必須派保安負責維護門口的公共秩序。

(7) 每人用餐后,服務員應及時登記,防止客人留下東西。

3、 餐飲服務質量

良好服務質量的標志是為客戶提供愉快的服務態度、高于他人的服務技能和規范優雅的服務方式。

4、服務質量是商店的生命線

5、它的實現有賴于各種餐飲計劃的制定和實施

6、一致性

餐飲服務質量內容(指標):1.外觀,外觀,2.禮儀,禮貌,3.服務態度,4.清潔衛生,5.服務技能,6.服務效率(消費心理統計顯示顧客最頭疼等待,等待會抵消我們在其他方面的努力)

PDCA工作循環PDCA工作循環:P(平面計劃)原因、問題、影響、計劃→D(do)實施→C(檢查)檢查實施結果→a(行動處理)總結,轉入下一個工作循環

餐飲服務質量分析本店與本市、本地區、中國餐飲服務水平相比處于什么樣的地位?餐廳服務質量的***水平是多少?提高我們餐飲服務質量的潛力有多大?缺點是什么?等待。

餐飲服務過程中存在的問題分析(如原始記錄、顧客意見、質量檢查表等)

餐飲服務質量控制依據1。建立服務程序2。收集服務質量信息3。做好全員培訓工作

2、 顧客投訴原因及處理方法

一、產品(菜、飲料)口感差,生產速度慢,質量問題

2、服務質量差,服務不及時,說話后不行動,不注意,禮儀差,服務不規范

6、實施、監督和檢查顧客投訴賠償

2、借機道歉,承認自己有權批評和批評“付費產品”

三、冷靜,冷靜,真誠,低聲,親切,清晰

四、不要打斷或爭論。說話時與顧客保持50厘米的禮貌距離

五、不要在客戶不冷靜的時候暗示,以免讓客戶誤以為自己在爭吵

六、了解解決方案的滿意度,就是關注投訴,尊重顧客的需求。表達安慰并驗證補救措施

七、樹立良好的安全意識(在沒有后果的情況下,安全在預先考慮好的營業廳)



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